棉籽油即是以棉花籽榨的油，分為壓榨棉籽油、浸出棉籽油、轉基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油幾種。顏色較其它油深紅，精煉后可供人食用，含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用。但食用粗制棉籽油可造成生精細胞損害，導致無精不育。
通常市面上的棉籽油都是成品棉籽油，即經(jīng)過精煉的棉籽油，這些油通過精煉的一系列化學反應脫去了棉籽油中的棉酚，使之成為無毒的有營養(yǎng)的食用油。但是假如我們食用了粗制的未經(jīng)精煉脫去棉酚的棉籽油，它會危害我們的健康，這種油中含有一定量的有毒游離棉酚，食用后可引起中毒。如果出現(xiàn)燒熱病，表現(xiàn)皮膚灼熱難忍且無汗或少汗，同時心慌、無力、肢體麻木、頭暈、皮膚潮紅和頭暈等，還會影響生殖機能，男性病人絕大多數(shù)精液中無精子，曲細精管萎結，且不易恢復，女性病人也可以出現(xiàn)閉經(jīng)，但停食粗制生棉油并經(jīng)治療后多數(shù)可恢復，此外尚可低血鉀軟病，出現(xiàn)突然的下肢或上肢對稱性軟癱，全身乏力、頭昏。同時伴有多飲、多尿等特征。脫除棉酚的精煉棉籽油是可以食用的，不會產(chǎn)生上述不利情況。國家衛(wèi)生標準要求，油脂中棉酚含量小于0.02%。當棉油中棉酚不高于0.02%時對人體是沒有影響的。
由此可見，精煉工段對于棉籽油的處理是必不可少的，缺少了這一工段，棉籽油對人類來說就是一種絕育的毒藥，加上了這一工段，棉籽油就是一種營養(yǎng)豐富的食用油。
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