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青皮木科的蒜頭果是重要的木本油料植物資源，其仁富含油脂，油脂中含多種脂肪酸，含量最高的為順一巧一二十四碳烯酸，它是多數哺乳類動物腦普脂白質的組成成分，其在植物體中含量較少，但在蒜頭果仁油中含量很高，為人類腦生理學研究提供了方便。介紹了蒜頭果仁油的研究進展，重點介紹了果仁油中重要脂肪酸順一巧一二十四碳烯酸的研究現況和應用開發(fā)前景。
蒜頭果為我國特有樹種，國家二級保護植物，民間又叫馬蘭木、馬蘭后、山桐果、麥厚、咪民、猴子果等，野生分布于廣西和云南交界地區(qū)。蒜頭果仁富含油脂，是重要的山地木本油料植物。油中有較豐富的順一巧一二十四碳烯酸,也稱神經酸，又名鯊魚酸，為哺乳類動物腦昔脂和神經組織成分。順一巧-二十四碳烯酸是一種具有重要應用前景的高級脂肪酸，是合成麝香酮的原料，同時也是合成某些種昆蟲信息素的中間體。過去蒜頭果仁油主要用于制皂、食用和軟化皮革等。目前，隨著順一15一二十四碳烯酸生理學研究的進一步深入，順一15一二十四碳烯酸的藥用和保健作用價值不斷被開發(fā)，蒜頭果仁油的市場售價猛增，主要是順一15一二十四碳烯酸的價格一路走高所致。
1蒜頭果仁油的成分及提取工藝
1.1蒜頭果仁油脂肪酸組成
民間將蒜頭果經特殊工藝加工處理后，其油脂可食用，但大量用于制皂。20世紀80年代初，據中國科學院昆明植物研究所分析，云南廣南產蒜頭果仁中含油為645%，油的折光率(20℃)1.4647,相對密度(20℃)0.8642，碘值70.9g/100g皂化值(KOH)149.0mg/g油的脂肪酸組成為:月桂酸微量，肉豆范酸1.8%，棕擱酸15%，硬脂酸微量，油酸1247，亞油酸微量，順一15一二十四碳烯酸67.0%，未鑒定酸14.0%。據廣西植物研究所分析14.1%，廣西凌云蒜頭果仁中含油51.9%，油的折光率(25℃)14681相對密度(20℃)08897,碘值79.9g/100g皂化值(KOH)1604mg/g脂肪酸組成為:肉豆范酸0.8%，棕極酸0.9%，花生酸287，二十四碳烷酸03%，油酸11.6%，二十碳烯酸1.0%，亞油酸0.8%，芥酸13.6%，順一15一二十四碳烯酸62.6%，未鑒定酸6.2%。彭瓊等人研究發(fā)現，產自同一地點的不同植株蒜頭果中主要脂肪酸含量有一定變化，變化率高低不等，沒有規(guī)律。
1.2蒜頭果仁油的提取
實驗室通常采用有機溶劑提取植物油脂。提取方法分冷提取法和熱提取法兩種，比較常用的熱提取方法是索氏提取法和回流提取法。目前應用微波輔助熱提取植物油脂取得了較好的效果。這幾種常用的熱提取方法均已應用于實驗室中蒜頭果仁油的提取。民間食用的蒜頭果仁油加工工序比較復雜。據陸樹剛「61報道，民間提取蒜頭果仁油主要分為4步:
?、賹⑺忸^果晾曬干，除去果皮果肉；②將去皮后的黃色種仁置于竹籃中放于流水中沖洗，并用竹子的須根沖刷果仁皮至白色；③白色的果仁從竹籃中取出切成薄片晾曬，再搗碎置于露天經霜凍日曬數日；④將曬后的種仁薄片碎粒炒熟用榨油機榨油。
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油料作物之蒜頭果的開發(fā)利用
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-07-21 10:47:17
