公告信息：
1.凝聚油脂（1）充分破壞油籽細(xì)胞的作用（2）蛋白質(zhì)凝固性有利于油脂的凝聚蛋白質(zhì)不僅容易吸水膨脹，更重要的是其對(duì)溫度的影響特別靈敏。料胚蒸炒時(shí)，在溫度與水分的綜合作用下，料胚中的蛋白質(zhì)因結(jié)構(gòu)受到破壞而變性后，緊密狀結(jié)構(gòu)變成松散的散狀結(jié)構(gòu)，也就是不再與油脂“黏糊”。這就容易使存于油籽細(xì)胞中的細(xì)油粒露到表面上來(lái)，便于油脂凝聚。
實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性愈徹底，壓榨出油率也愈高。但蛋白質(zhì)變性不能超過(guò)限度。如果蒸炒溫度過(guò)高，高于130℃時(shí)，料胚發(fā)生焦化，就降低了餅的利用價(jià)值及出油率。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://www.weddingmemoery.com
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熟胚的制備---凱飛牌全自動(dòng)炒鍋
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-07-21 10:46:01
