公告信息：
中國(guó)早在5000年前就有了小麥制粉的石磨子，石磨子通常是用兩塊有特定厚度的橢圓柱形的石頭釀成磨扇。下扇中間裝有一度短的立軸，用鐵釀成，上扇中間有一度呼應(yīng)的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇象樣繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)。兩扇相對(duì)的一面，留有一度空膛，叫磨膛，膛的外周釀成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時(shí)候，谷物越過磨眼流入磨膛，面粉機(jī)械成套設(shè)備均勻地分布在周圍，被磨成粉末，從夾縫上游到磨子上，過羅篩去麩子等就取得面粉。在古代用工力或畜力推動(dòng)石磨。
明代宋應(yīng)星著的《天工開物》中載有“凡小麥既腸以后，以水淘洗，泥垢精光，又復(fù)曬干，然后入磨，凡經(jīng)入磨以后，幾番入羅，勤磨不厭重復(fù)。”
下面說一說關(guān)于石磨面粉生產(chǎn)步驟：
1、原料:
小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的比率為:胚乳82～85％,胚2～3％，麥皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白胨組成的面筋質(zhì)，面粉加工成套設(shè)備是用以制作面包、糕點(diǎn)等各種食物的主要原料。麥皮含有增長(zhǎng)的膳食纖維，是人體必需的養(yǎng)分元素。
2、清理：
主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破爛麥、絨毛以及野草收成等反應(yīng)面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動(dòng)篩清除。
3、水分調(diào)節(jié)：
由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與情理特性各異，部分干硬、部分濕軟。通過清理后必須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之取得最適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的：
①使小麥吸收一容量的水分，面粉機(jī)設(shè)備胚乳中的蛋白胨與淀粉由于吸水速度不同而使兩者發(fā)生位移。使胚乳疏松易于粉碎。
②使表皮吸水變韌，磨時(shí)不易破碎。以免反應(yīng)粉質(zhì)。
③使工藝過程鞏固。
4、潤(rùn)麥：
著水后的小麥寄放一段時(shí)期主要是為了水分向麥粒滲透，同時(shí)使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮膚與胚乳易于分離，易于磨細(xì)麥皮則因韌性增多而免破碎反應(yīng)粉質(zhì)，面粉加工機(jī)從而為整個(gè)工藝過程的良好、鞏固和成品水分的合乎標(biāo)準(zhǔn)需要了環(huán)境。因天氣、中央不同，小麥品種不同其潤(rùn)麥時(shí)期一般在12—30小時(shí)，石磨面粉的入磨小麥最佳水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤(rùn)麥時(shí)期與入磨水分一般高于軟粒小麥。
5、石磨研磨與過篩
石磨磨粉是一度勤磨不厭重復(fù)的職業(yè)，欲望逐次研磨，逐次過篩，單程重復(fù)。
石磨磨面不同于現(xiàn)代化機(jī)器磨面。石磨磨粉最大的特征就是低速低溫研磨，面粉加工機(jī)防止高速旋轉(zhuǎn)發(fā)生的高溫而破壞面粉含部分養(yǎng)分物質(zhì)，最大程度地保留了小麥中的蛋白胨、面筋質(zhì)、黑色素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種養(yǎng)分物質(zhì)，石磨本身含部分礦物質(zhì)與原料當(dāng)然摩擦，礦物質(zhì)元素與原料的養(yǎng)分物質(zhì)天然混合,渾然一體。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，小型面粉機(jī)用石磨面粉制作的各種軟食口感柔韌、麥香濃郁、養(yǎng)分價(jià)值更高，是真正天然綠色的正常食物 。
6、分級(jí)：
石磨面粉象樣分普通石磨面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等
7、晾曬：
石磨面粉是低速研磨對(duì)面粉含部分水分消耗低，又不添加任何添加劑，因?yàn)樯鰜淼拿娣塾罆褚幌?，使水分降低易于存?chǔ)。
8、包裝：
石磨面粉最好用通氣的包裝袋包裝易于儲(chǔ)存。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://www.weddingmemoery.com
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關(guān)于石磨面粉生產(chǎn)步驟分析
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-08 14:25:03
