公告信息：
2010產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，本次抽查了200家企業(yè)的小型面粉機生產(chǎn)的面粉產(chǎn)品。抽查發(fā)現(xiàn)有5種產(chǎn)品不符合相關(guān)標準的要求，不合格項目涉及過氧化苯甲酰、灰分。其中，“過氧化苯甲酰”（增白劑）項目不合格的有4個產(chǎn)品，包括江蘇省宿遷市宿豫區(qū)鑫達面粉廠的“鑫感覺”面粉，河南省南陽榮昌面粉廠的面粉，湖北省襄樊瑩雪麥面有限公司的精制特一粉，寧夏自治區(qū)吳忠市興華糧油食品有限公司的“興華雪”高筋面粉。
另外，山東省濟南市天橋區(qū)華峰面粉廠所含的灰分不合格。記者了解到，灰分的測定是小麥粉加工精度高低和品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。它是指小麥粉經(jīng)過高溫灼燒后，有機物氧化燃燒變成氣體逸出，剩下不能氧化燃燒的殘渣的總量。國家標準規(guī)定小麥粉灰分指標為，普通粉不超過1.4％。
在面粉加工中由于小型面粉機的加工參數(shù)不同加工出來的面粉也不同怎樣分辨出面粉的種類有以下幾種方法：
1.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
3.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng)：http://www.weddingmemoery.com
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面粉的質(zhì)量區(qū)非法
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-05 14:00:04
