世界橄欖油總產(chǎn)量的70%大都來(lái)自西班牙、意大利和希臘，其中以西班牙為最，但是今天我們要聊聊不大利的橄欖油。盡管有人對(duì)他的印象只停留在辛辣或者苦澀上，但其實(shí)這是意大利托斯卡納油的招牌特點(diǎn)，而意大利的橄欖油種類很多。

　　與其他國(guó)家一樣，可食用的意大利橄欖油中，以O(shè)lio di Oliva Extravergine(特級(jí)初榨)最佳，其油酸含量低于0.8%，其次是低于2%的Olio di Oliva Vergine(初榨油)。另有普通的橄欖油(Olio di Oliva)是由精煉油和各初榨油混合調(diào)制而成，低級(jí)橄欖油(Olio di Sansa)則是由橄欖油油餅再榨的油和初榨油調(diào)和而成的，酸度低于1%。

　　一般特級(jí)初榨皆為冷榨橄欖油，(標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明ColdPressed或ColdExtracted)，冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    意大利橄欖油

　　與西班牙的黃金色不同，由于意大利全年氣候更為溫和，意大利橄欖油更趨向于深綠色(這里指的是初榨油，許多經(jīng)過(guò)調(diào)和的油顏色還是比較偏黃的)。前者的整體風(fēng)格更傾向于帶有水果或堅(jiān)果香氣，后者則帶有一點(diǎn)甘草和青草香。不過(guò)由于產(chǎn)地和品種的不同，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都和葡萄酒一樣，擁有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

　　意大利的橄欖種植遍布全國(guó)，從北到南，一共二十個(gè)大區(qū)。其中十八個(gè)大區(qū)都能找到橄欖的產(chǎn)地，還各有各的風(fēng)土。如上文所述的托斯卡納橄欖油，有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質(zhì)，給人以強(qiáng)壯之感，與炭烤牛排和烤雞之類燒烤食物非常相配；利古里亞(Liguria)的風(fēng)格則較為細(xì)膩輕盈，有奶油香味， 弗留利(Friuli)和利古里亞風(fēng)格類似；在南部的西西里，則帶有青草和果香，不那么苦澀，但依然成熟強(qiáng)壯且有點(diǎn)辛辣，在意大利典型的蕃茄和羅勒沙拉上淋上特級(jí)初榨橄欖油和香醋，色香味俱全。

    意大利典型的蕃茄和羅勒沙拉上淋上特級(jí)初榨橄欖油和香醋

　　不過(guò)，對(duì)于橄欖這種植物，它需要?dú)夂驕睾偷纳L(zhǎng)條件，相比其他地區(qū)，南部產(chǎn)量最大，大概占有80%，中部大概為19%，北部最多不會(huì)超過(guò)2%。雖然我們常聽(tīng)到的許多意大利橄欖油名城都在托斯卡納，比如盧卡(Lucca)、佛羅倫薩、錫耶納，不過(guò)很明顯南部才是它最大的生產(chǎn)基地，特別是布里亞(Puglia)、卡拉布里亞(Calabria)、西西里、撒丁島和巴西利卡塔(Basilicata)。

　　既然說(shuō)到產(chǎn)地，就得提下各地的品種。意大利的品種多樣性再次在橄欖上得到了體現(xiàn)，雖然沒(méi)有葡萄品種那么夸張，但也算星光璀璨了。利古里亞的Taggiasca；布里亞的Coratina，它是意大利最重要的品種之一；Frantoio和Leccino則是托斯卡納的寵兒，前者比后者余味更濃烈，后者風(fēng)味溫和甜美；在Abruzzo的Dritta品質(zhì)優(yōu)秀，還有自己的DOP認(rèn)證；還有西西里的Nocellara del Belice。

　　如此，生成自己的風(fēng)格也是理所當(dāng)然的。像托斯卡納、利古里亞(Liguria)、阿布魯佐(Abruzzo)、西西里等，都代表了一種風(fēng)格，各有千秋，由它們所產(chǎn)的特級(jí)初榨，真的最好就在當(dāng)?shù)厥秤茫吘巩?dāng)千里迢迢運(yùn)送到國(guó)內(nèi)的貨架上后已沒(méi)有當(dāng)時(shí)那般新鮮，風(fēng)味或多或少都會(huì)改變。橄欖油吃的就是一個(gè)新鮮，隨著時(shí)間流逝，走的是下坡路。如果有機(jī)會(huì)去意大利，千萬(wàn)別忘了品嘗當(dāng)?shù)氐拈蠙煊汀?/font>