壓柞棉籽油：棉籽經(jīng)直接壓柞制取的油。

浸出棉籽油：棉籽經(jīng)浸出工藝制取的油。

轉(zhuǎn)基因棉籽油：用轉(zhuǎn)基因棉籽制取的油。

棉籽原油：未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的棉籽油。 

成品棉籽油：經(jīng)處理，符合標準成品油質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求的，直接供人類食用的棉籽油。 

折光指數(shù)：光線從空氣中射入油脂時入射角與折射角的正弦之比值。 

相對密度：20℃植物油與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量比值。

碘值：在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。

皂化值：皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。

不皂化筆：油脂中不與堿起作用，溶于醚不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素。脂肪酸：脂肪族一元羧酸的總稱，R-COOH。

色澤：油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。

透明度：油脂可通過光線的程度。

水分及揮發(fā)物：在一定溫度下油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。

不溶性雜質(zhì)：油脂中不溶于石醚等有機溶劑的物質(zhì)。

酸值：中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

過氧化值：1g油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。

溶劑殘留量：1g油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。

加熱試驗：油樣加熱到280℃時觀察有無析出物和油色變化情況。  冷凍試驗：油樣置于0℃恒溫條件下保持一定時間，觀察其澄清度。  含皂量：經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。  煙點：油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。

二、特征指數(shù)。 

折光指數(shù)（∩40 ）                      1.458—1.466

相對密度（d 20 20）(比重)        0.918—0.926 

 
碘    值(g/mg)                         100—115

皂化值[(KOH)mg/g]                 189—198

不皂化值(g/mg)                       ≤15

脂肪酸的組成:%

十四碳以下脂肪酸                       ND～0.2 豆蔻酸                    C14:0          0.6～1.0

棕櫚酸                    C16:0        21.4～26.4 棕櫚一烯酸                C16:1          ND～1.2

十七烷酸                  C17:0          ND～0.1 十七碳一烯酸              C17:1          ND～0.1

硬脂酸                    C18:0          2.1～3.3 油酸                      C18:1        14.7～21.7

亞油酸                    C18:2        46.7～58.2 亞麻酸                    C18:3          ND～0.4

      花生酸                    C20:0          0.2～0.5 花生一烯酸                C20:1          ND～0.1 花生

        二烯酸                     C20:2          ND～0.1 山崳酸                    C22:0          ND～0.6

         芥酸                       C22:1          ND～0.3 二十二碳二烯酸            C22:2          ND～0.1

      木焦油酸                    C24:0          ND～0.1 

 注:1、該指標與國際食品法典委員會標準Codex stan 210:1999《指定植物油法典標準》指標一致。    2、ND表示未檢出，定義為0.05% 

三、主要檢測項目詮釋

1、植物油脂的顏色是怎樣形成的？
 

是由于油料籽粒含的各種的色素溶于油脂中形成的。

2、油脂色澤的測定方法有哪些？哪種為仲裁法？

有羅維朋比色法和重鉻酸鉀溶液比色法。 羅維朋比色法為仲裁法。

3、什么是羅維朋比色法？

是用標準色玻璃片與油樣進行比色，比至兩者顏色相同時用標準色玻璃片的號碼作為羅維朋色值來表示測定結(jié)果的一種方法。 

4、羅維朋比色法測定油脂的結(jié)果如何表示？

結(jié)果表示要注明比色槽厚度，各色玻璃號碼的各自總和，配色不同時采用稍深的色值，表示為不深于黃多少號、紅多少號。 

5、怎樣鑒定油脂的氣味、滋味？

取少量試樣注入燒杯中加熱至50℃，用玻璃棒邊攪拌邊嗅氣味。凡是具有該油固有的氣味和滋味、無異味為合格，不合格的要注明異味情況。

6、什么是油脂的酸價？ 
油脂的酸價又稱油脂酸值，是檢驗油脂中游離脂肪酸含量多少的一項指標。檢驗結(jié)果以中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。（mgKOH/g油） 7、滴定法測定油脂肪酸價的程序、計算公式。