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作為一家主婦，選購食材時要格外用心。就拿油來說，一種好油不僅可以烹出好味道，提高食欲，而且還可以補充人體所需的營養(yǎng)，有益身體健康。 現(xiàn)今的市場上，食用油琳瑯滿目，橄欖油、葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，令人眼花繚亂。那么，把握家庭營養(yǎng)健康大權(quán)的主婦們該怎么樣選擇？
專家建議，選油，除了看生產(chǎn)工藝（壓榨還是浸出）、原料（是轉(zhuǎn)基因還是非轉(zhuǎn)基因）、產(chǎn)品（是不是綠色食品）外，還要注意所選的油適不適合你的烹飪習慣。否則，可能因油脂熱穩(wěn)定性不夠高等原因，造成營養(yǎng)成分分解或變質(zhì)，還有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯丙芘。
大部分中國人喜歡用高溫食用油來烹調(diào)菜肴，國外研究機構(gòu)經(jīng)比較分析后指出，我們的灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出大約50％。當食用油加熱到一定溫度，食用油中的部分營養(yǎng)成分會分解變質(zhì)，若油溫達到或超過食用油的煙點，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯丙芘，同時會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)，不僅會影響人的免疫功能，而且還會引發(fā)患肺癌。
一般來說，各種食用油由于其成分的差異，熱穩(wěn)定性會不一樣：葵花籽油由于含有少量的含氧酸，容易氧化，熱穩(wěn)定性較差，不適合高溫爆炒和煎炸食品；紅花油天然抗氧化劑含量少，熱穩(wěn)定性很差，只適合燉煮；大豆油中亞油酸含量達到５０％以上，不耐高溫，不適合強火爆炒和煎炸食物；菜籽油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆油；花生油是草本植物中油酸含量最高的，還富含天然抗氧化劑，熱穩(wěn)定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油，是適合于煎、炒、炸的優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油。
因為低溫壓榨出來的花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，經(jīng)常食用可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等眾多優(yōu)點。
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選油的依據(jù) 低溫壓榨花生油的優(yōu)勢
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 14:56:03
