發(fā)展小品種油脂產(chǎn)業(yè)有利于緩解我國食用油供應(yīng)的缺口,提高我國食用油的自給率,保障國家食用油市場安全;有利于改善生態(tài)環(huán)境,緩解糧油爭地的矛盾;有利于滿足人們在營養(yǎng)健康方面的需求。發(fā)展小品種油脂產(chǎn)業(yè),也是繁榮食用油市場、提高經(jīng)濟效益的重要手段。小品種油脂與大宗油脂相比,無論營養(yǎng)還是價格,都具有很強的競爭力,具有很好的開發(fā)前景。

      本文重點介紹了幾種具有代表性的小品種油脂:

       (1)核桃油:我國核桃栽培面積已經(jīng)達到3000萬畝,位居世界之首。我國年產(chǎn)核桃約20萬噸,核桃仁含油量為60%一70%。核桃油的油酸、亞油酸和亞麻酸含量的比例比較平衡,富含多種微量元素,具有很好的營養(yǎng)價值。

      (2)油茶籽油:我國現(xiàn)有油茶種植面積4531.3萬畝,年產(chǎn)油茶籽約100萬噸,折油28萬噸。油茶籽油中油酸的含量高達80%以上。有“東方橄欖油”的美稱。油茶籽油富含生理活性成分角鱉烯,含量97拼g/mL一120拼g/mL,與橄欖油中角鱉烯含量相近。

      (3)茶葉籽油:我國現(xiàn)有茶園場O萬hmZ,有充足的茶葉籽資源。若茶葉籽產(chǎn)量按525kg/hrnz計,我國每年茶葉籽產(chǎn)量約84萬噸,每年可產(chǎn)茶葉籽油10萬噸。茶葉籽油的油酸含量達60%一65%。2009年12月我國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)茶葉籽油為新資源食品。

       (4）元寶楓籽油:元寶楓在國內(nèi)廣泛分布。元寶楓種子含油高達銘%,油中以油酸和亞油酸為主,占60%一80%,含有5%左右的神經(jīng)酸。元寶楓籽油中維生素E含量為125mg/1009,遠高于橄欖油,在國內(nèi)食用植物油中名列前茅。2011年3月我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)元寶楓籽油為新資源食品。

      (5)文冠果油:文冠果是我國北方地區(qū)一種非常值得開發(fā)的木本油料作物,有“北方油茶”之稱。全國現(xiàn)有文冠果栽培面積約5.35萬hrnz,年產(chǎn)種子在10萬公斤以上。文冠果種仁含油率為56%一65%。文冠果油的油酸和亞油酸,含量分別達30%和切%以上。文冠果油中含有2%左右的神經(jīng)酸。

      (6)稻米油:我國盛產(chǎn)稻谷,米糠資源豐富。稻米油脂肪酸組成合理,含油酸蛇%、亞油酸38%。稻米油還含有維生素E和谷維素等天然抗氧化劑。

      (7)亞麻籽油:我國亞麻種植面積在玲.3萬公頃左右,是世界產(chǎn)量最高的國家,年產(chǎn)約切萬噸,折油約10萬噸。亞麻籽油中ALA含量高達50%左右。亞麻籽中含有的木酚素是珍貴的抗癌物質(zhì),亞麻籽種皮含有的亞麻籽膠也是優(yōu)良的食品添加劑。

      (8)油藤油:油藤原生長在南美洲熱帶雨林地區(qū),在南美洲已被當(dāng)?shù)赝林藨?yīng)用了3000多年。目前,我國已經(jīng)在云南規(guī)模種植。油藤種仁含油率達50%。油藤油亞麻酸含量銘.6%一51.4%,亞油酸含量32.8%一36.8%。

      小品種油脂的加工工藝、設(shè)備同大宗油脂的加工有許多獨特之處。特種油料多不飽和脂肪酸含量高,富含多種生理活性物質(zhì),在加工過程中易氧化,生理活性物質(zhì)易受到破壞。

      目前,針對特種油料加工主要采用冷榨和低溫?zé)捰凸に?。這些工藝減少了油脂伴隨物的損失,油脂具有原滋原味、營養(yǎng)的特點。目前,小品種油脂的發(fā)展還存在一些間題,如產(chǎn)品的質(zhì)量安全間題:農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、多環(huán)芳烴殘留、氯丙醇醋殘留等。小品種油脂的加工須采用全程質(zhì)量控制。應(yīng)加快建立小品種油脂生產(chǎn)企業(yè)的HACCP質(zhì)量管理認(rèn)證和GMP的實施工作。