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流通渠道的負(fù)面效應(yīng)顯現(xiàn)，火鍋料該如何轉(zhuǎn)型？“成于流通，也受制于流通”得益于流通渠道強(qiáng)大的帶動(dòng)作用，火鍋料產(chǎn)品在短短幾年間快速增量，發(fā)展迅猛，然而隨著行業(yè)規(guī)模的增長，流通渠道的負(fù)面效應(yīng)隨之顯現(xiàn)。
五月底海欣食品股份有限公司電商運(yùn)營中心已經(jīng)在上海成立。對于海欣來說，成立電商運(yùn)營中心并不意外。早在今年3月份，海欣對外發(fā)布的2013年年度報(bào)告中就明確表示，要“成立電子商務(wù)部，構(gòu)建海欣B2B模式，以網(wǎng)絡(luò)營銷和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)海欣電商渠道突破性發(fā)展。”據(jù)上述知情人士介紹，目前海欣的電子商務(wù)部門剛剛成立，尚未正式投入運(yùn)營。對于冷凍食品行業(yè)來說，電商一直是個(gè)遲遲未能真正踏足的領(lǐng)域，尤其是對于生產(chǎn)企業(yè)而言。在海霸王(汕頭)食品有限公司市場總監(jiān)李連省看來，冷鏈一直是最重要的制約因素，因?yàn)槔滏溑渌偷牟煌晟?，冷凍食品在線上和線下難以有效結(jié)合。
而且整個(gè)行業(yè)的發(fā)展相對保守，對一些新渠道的探索比較滯后，同時(shí)更缺乏相應(yīng)的人才。在不久前的采訪中，廈門一家食品企業(yè)的總經(jīng)理對電商渠道也充滿了興趣，看到一些生鮮電商平臺(tái)上的產(chǎn)品之后，他也覺得很值得行業(yè)嘗試，但對于該如何操作，他卻一片茫然，而且周圍也沒有具備這方面操作經(jīng)驗(yàn)的人。不過對于海欣此次的電商試水，很多同行相當(dāng)看好。作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)之一，海欣具備這樣的實(shí)力，有業(yè)內(nèi)人士覺得，如果海欣試水成功，或?qū)⒃谛袠I(yè)中帶起一股電商熱。據(jù)透露，目前海欣電商采用的是B2B模式，B2B模式主要針對的客戶對象是企業(yè)用戶，而非普通消費(fèi)者，這樣訂單量大，冷鏈物流也不存在太大障礙。
對于火鍋料行業(yè)而言，電商渠道絕對是高大上的代名詞，大多數(shù)企業(yè)還是抱著觀望的態(tài)度，不敢輕易涉足。倒是餐飲渠道來得更實(shí)際，也能在短期內(nèi)看到立竿見影的效果。作為北方冷凍調(diào)理食品企業(yè)的代表，山東惠發(fā)食品股份有限公司在去年7月，就與呷哺呷哺合作成立了研發(fā)實(shí)驗(yàn)室?；莅l(fā)的初衷就是要開拓餐飲渠道，為火鍋餐飲企業(yè)提供個(gè)性化定制產(chǎn)品，把工廠打造成火鍋餐飲企業(yè)的“中央廚房”。
在近期舉辦的第四屆中國火鍋料節(jié)及冷凍調(diào)理食品展上，惠發(fā)主推的“滑類”產(chǎn)品，就是為火鍋店這一渠道量身定做的。同樣看重這一渠道的還有海欣，不過其操作模式不太一樣，海欣沒有成立針對餐飲渠道的團(tuán)隊(duì)，而是將嘉興松村食品有限公司收入麾下。要知道，這家企業(yè)以往的客戶幾乎全部是火鍋店。
據(jù)松村一位工作人員介紹，并購半年以來，松村的管理層幾乎沒有變動(dòng)。海欣的計(jì)劃是讓松村獨(dú)立運(yùn)作，并將其作為今后重要的盈利板塊。海欣對松村寄予厚望，同時(shí)也投入了相當(dāng)大的精力，短短半年時(shí)間內(nèi)，其在嘉興、福州和東山增加了6條生產(chǎn)線，而在此之前，松村僅有1條生產(chǎn)線。
第四屆中國火鍋料節(jié)及冷凍調(diào)理食品展期間。商超渠道必須得做，這在很多具備一定品牌影響力的企業(yè)中已是一種共識(shí)，然而真正操作起來時(shí)，商超渠道又讓大部分企業(yè)愛恨交加。
在商超渠道，產(chǎn)品能夠直面消費(fèi)者，對于提升品牌知名度有著重要的作用。然而因?yàn)楦鞣N費(fèi)用和營銷成本的增加，商超卻又成為生產(chǎn)企業(yè)最難賺錢的地方。以海欣為例，2013年因?yàn)橥卣股坛溃瑺I銷投入大幅增加，直接導(dǎo)致的后果是利潤率大幅下降。是為打品牌，還是保利潤，這是企業(yè)在進(jìn)商超前必須做出的抉擇。在商超和流通渠道的選擇上，有些企業(yè)甚至在有意淡化前者所占的比重，海霸王就是如此。
因?yàn)橛兴賰雒酌娈a(chǎn)品和相對豐富的產(chǎn)品線支撐，海霸王在商超渠道的銷售占比一直以來都比較高，但現(xiàn)在出于盈利能力的考慮，如今海霸王反而在淡化商超渠道。從近一兩年來的銷售策略來看，海霸王沒有將重點(diǎn)放在商超，而是放在了流通渠道的開發(fā)上。其近期推出的大包裝鱈腐、千葉豆腐等產(chǎn)品，主要是針對流通渠道而開發(fā)。
盡管如此，就整個(gè)火鍋料行業(yè)而言，增加商超渠道比重依然是大勢所趨?；疱伭献鳛榭煜钒l(fā)展必然要經(jīng)歷的一個(gè)階段，領(lǐng)軍企業(yè)也將通過這種渠道的調(diào)整，在品牌影響力上遙遙領(lǐng)先，只是這個(gè)轉(zhuǎn)型過程并非易事。
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流通渠道負(fù)面效應(yīng)，火鍋料該如何轉(zhuǎn)型？
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-30 14:18:19
