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全脂膨化大豆經過加熱處理，動物的利用率相對提高，一般成分為：水分≤12％，粗脂肪17～19％，粗蛋白質36～39％，粗纖維5.0～6.0％，粗灰粉5.0～6.0％，鈣0.24％，磷0.58％。大豆加工的品質直接會影響使用效果。
全脂大豆脂肪含量高，且多屬不飽和脂肪酸，故應注意脂肪變質問題，脂肪劣化后降低適口性，且造成腹瀉。生大豆熟化的目的，就是有效地破壞大豆中的某些抗營養(yǎng)因子，提高其利用率，使畜禽采食后能獲得較好的生產性能。但是如果熟化過度，又會引起一些氨基酸的破壞；如果熟化程度不夠，大豆中的一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破壞，嚴重影響其利用率，所以必須對大豆的熟化程度做出檢測。一般是測定大豆粉中的脲素酶活性來決定其熟化程度。
對大豆原料進行膨化，其作用有以下幾點：
1、提高了淀粉的糊化度，生成改性淀粉，具有很強的吸水性和粘接功能。
2、由于蛋白質與淀粉基質結合在一起，因此飼喂時不易流失，只有當動物體內消化酶分解淀粉時才將蛋白質釋放出來，提高了蛋白質的效價。
3、膨化過程也使蛋白質發(fā)生變性，消除了許多抗營養(yǎng)因子，同時改變了蛋白質的三級結構，縮短了蛋白質在腸道中的水解時間，提高了消化利用率。
4、對于反芻動物來講，膨化生成瘤胃不可降解蛋白，即過瘤胃蛋白，可避免動物產生氨中毒，提高蛋白質的利用率。
5、膨化處理將大豆分子中囊化油脂釋放出來，提高了脂肪的熱能值。
6、膨化還將脂肪與淀粉或蛋白一起形成復合產物脂蛋白或脂多糖，降低了游離脂肪酸含量，同時鈍化了脂酶，抑制了油脂的降解，減少了產品貯存與運輸過程中油脂成分的酸敗、哈敗。
7、降低水分和粗纖維含量,改善適口性；
8、提高低質原料效價，降低飼料成本。
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大豆原料膨化作用
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-04-30 13:33:05
