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反式酸的檢測方法
紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式酸含量的方法，特別是它能準確測定獨立雙鍵的數(shù)量。一個非共軛雙鍵的波數(shù)是994cln～，相當于波長為10．34tma，這是由于相鄰的C—H的影響。當這個反式雙鍵為共軛的一部分，這個波長會有改變，在反，川頁二烯烴中，反式雙鍵的波數(shù)為983cln～，在反，反，反三烯烴中，反式雙鍵的波數(shù)為994cln一1o在早年的美國官方標準中，將油脂中的脂肪酸甲酯化，然后再在900～1050cln波數(shù)范圍內(nèi)進行紅外光譜分析，將得到的譜圖與標準的脂肪酸甲酯進行對照。
AOAC(美國公職化學家協(xié)會)與IUPAC(國際理論與應用化學聯(lián)合會)方法都為使用紅外吸收光譜法制定過標準，這兩個學會規(guī)定的方法不同點在于所采用的基準波長范圍不同。
但這種方法是否能檢測微量的反式酸目前依然被質疑?？瞻讟釉诒贿x取的波長范圍之間也會有一條彎曲的基線，這有可能導致低反式酸的樣品測定不準確。后來發(fā)展了一種較先進的分析技術——傅立葉變換近紅外光譜，這種方法比最初的紅外吸收光譜法更方便和準確。在分析前不需要對油脂中的脂肪酸進行衍生化，可以自動進行樣品處理和數(shù)據(jù)采集。使用傅立葉變換近紅外光譜可以減少基線飄移所帶來的誤差，同時可以通過計算機對數(shù)據(jù)進行分析。
另一種可用于反式酸檢測的是氣相色譜法，用涂布高極性固定相的毛細管硅膠柱來分析脂肪酸的甲酯。這種色譜柱可以將交疊的反式酸與順式酸分開。因為反式酸與順式酸的分隔點很容易識別。用這種方法對于多不飽和反式脂肪酸的分析只有那些熟練的分析人員可以掌握，因為只要色譜條件有細微的改變，就會影響這類脂肪酸的相對保留時間。
目前國內(nèi)的科研機構及油脂加工企業(yè)使用較普遍的AOCS(美國油脂化學家學會)的標準方法CeIF一96，采用長度為100m的SP2340TM、CP—Si188或BPX一7O毛細管柱，內(nèi)標物采用C21：0。還可以通過將氣相色譜法與紅外光譜法相結合來提高檢測的準確性。
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來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 12:01:38
