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油料種籽的種類繁多，不同油籽的化學成分及含量不盡相同，但各種油籽中都含有油脂、蛋白質、糖類、游離脂肪酸、磷脂、色素、蠟、烴類、醛類、酮類、醇類、油溶性維生素、水分及礦物質等成分。表1-1列出了幾種主要油料化學成分的含量，供參考。
大豆為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國，如今世界各地均有種植,其產(chǎn)量約占世界油料總產(chǎn)量的50%。1999年美國年產(chǎn)量超過7900萬噸，巴西為4250萬噸，阿根廷為2875萬噸，中國年產(chǎn)量約為1500萬噸。
由于大豆品種、產(chǎn)地、栽培條件等的差別，大豆中各化學組分的含量略有不同。一般的大豆，其蛋白質的含量約為42%，脂肪的含量約為18%，碳水化合物的含量約為27%，粗纖維和灰分的含量各為4%～15%。
油料預處理即在油料取油之前對油料進行的清理、脫皮、破碎、軟化、軋胚、膨化、濕熱處理、干燥等一系列的處理，其目的是除去雜質將其制成具有一定結構性能的物料,以符合不同取油工藝的要求。
