據(jù)悉，物理吸附所需要的溫度應(yīng)控制在40—80℃，化學(xué)吸附所需要的溫度應(yīng)控制在8O～110攝氏度。當(dāng)物理吸附和化學(xué)吸附的溫度在同一范圍內(nèi)時(shí)，這時(shí)吸附劑對(duì)色素的吸附就可以順利地進(jìn)行，否則這種吸附劑就不能用。
　　
　　因此，食用油脂脫色溫度一般控制在80℃左右。但油脂脫色過(guò)程中的情況不盡相同，各種油脂都有自己最適宜的溫度。故不同品種的油脂在脫色時(shí)，應(yīng)結(jié)合所采用的工藝及吸附劑先進(jìn)行小試，以確定其最佳操作溫度，還應(yīng)考慮到過(guò)濾操作，以保證油脂的脫色效果。壓力包括以下幾點(diǎn)：
　　
　　1.常壓油脂脫色常用的吸附劑為活性白土

      活性白土的脫色活性是由于其具有很大的表面積，這個(gè)表面積是由無(wú)數(shù)的毛細(xì)管組成的，在常壓進(jìn)行。脫色時(shí)很容易被空氣所飽和，從而降低對(duì)色素的吸附能力，會(huì)造成脫色效果時(shí)好時(shí)差，不易控制。而且，常壓脫色還會(huì)引起油脂的氧化。為此，在油脂工業(yè)生產(chǎn)中，油脂脫色多采用減壓(即真空)脫色。
　　
　　2.減壓
　　
　　由于油中含有一定的水分，開(kāi)始時(shí)吸附劑的活性中心被水包圍，吸附劑對(duì)色素的吸附隨著水分的蒸發(fā)而進(jìn)行。若水分蒸發(fā)速度太快，易造成油的吸附；若蒸發(fā)速度太慢，吸附劑對(duì)色素的吸附則太慢且不易吸附。因此，在6．6～9．3kPa壓力下可以控制水分的蒸發(fā)速度，提高脫色效果。
　　
　　3.攪拌
　　
　　吸附劑的比重大于油脂，容易下沉，攪拌可以使吸附劑在油中均勻分布，而且還可以強(qiáng)制增加吸附劑與色素接觸機(jī)會(huì)，使色素與吸附劑充分接觸，有利于吸附平衡的建立。常壓脫色，攪拌強(qiáng)度以達(dá)到吸附劑在油中呈均勻懸浮狀態(tài)即可，過(guò)于強(qiáng)烈會(huì)增加油脂的氧化程度。在減壓脫色中，攪拌強(qiáng)度可劇烈些，但以不引起油脂飛濺為宜。
　　
　　4.脫色時(shí)間
　　
　　食用油脂的脫色是在適宜的溫度和攪拌速度的條件下進(jìn)行的，吸附劑對(duì)色素的吸附在l5～20min即可達(dá)到吸附平衡。在較高的溫度下，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，部分色素將會(huì)解析，這種吸附平衡就會(huì)被打破。且由于吸附劑的存在，脫色過(guò)程始終伴隨著對(duì)油脂的催化氧化，導(dǎo)致油色加深，這都不利于脫色效果的提高。尤其是間歇式脫色，過(guò)濾前冷卻還需要在較高的溫度下停留一定的時(shí)間，故脫色的時(shí)間應(yīng)控制在2O～30min。

      綜上所述，影響油脂脫色的因素中的壓力及溫度解析?？晒﹨⒖紝W(xué)習(xí)。