為了避免油溫過高而引起油渣燒焦等缺點(diǎn),在鍋內(nèi)放一不銹鋼司的隔離板,板上有直徑小于2毫米的孔,水位保持在隔板以上.高約10—15厘米.加料后先使水溫升至60℃維持30分鐘,使脂肪析出,然后再加熱至85℃,并維持一小時(shí).使膠原溶化,熔化后用壓榨機(jī)使油渣分離.
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