南昌市進賢縣三里鄉(xiāng)李大爺種了幾畝水稻，以往都是作為自家食用的口糧。今年在城里打工的兒子突然跑回家說幾個朋友想買些自家種的糧食。

“兒子讓我送到附近稻谷場稍微加工一下就可以了，這倒是個新鮮事，以往家里種的糧食都是自己吃。”李大爺?shù)膬鹤痈嬖V記者，現(xiàn)在城里買到的大米都是精加工的，營養(yǎng)價值不高，而且擔心商家在加工過程中添加一些不必要的成份，所以認為直接到農(nóng)戶家里買糧食最安全。“雖然色澤方面看起來不如商店里的好，但是吃起來更放心，營養(yǎng)價值更高。”

粗加工大米受青睞

近日，記者走訪南昌市場發(fā)現(xiàn)，一些銷售的粗加工大米越來越受市民的歡迎，銷量呈現(xiàn)上升的勢頭。

一些糧食加工企業(yè)已經(jīng)注意到了市場的需求，逐步開始向市面上推廣粗加工的大米。

近日，記者走訪南昌市場發(fā)現(xiàn)，一些銷售的粗加工大米越來越受市民的歡迎，銷量呈現(xiàn)上升的勢頭。在華潤萬家、沃爾瑪?shù)瘸杏浾呖吹?，不少大米上的包裝袋都標有“一級”、“二級”等字樣。據(jù)了解，2009年國家開始實施大米加工標準，并在加工精度上將大米分為4個級別。以要求最高的一級大米為例：大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。以往這些一級大米是市民購買的重點對象，但近兩年來，隨著一些糧食行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士公開表示，大米加工每提升一個等級，就容易造成大米營養(yǎng)成分的流失及糧食的浪費。因此，許多市民的觀念也在轉(zhuǎn)變，不再單純追求大米外觀的好看，而是更加注重營養(yǎng)。所以，越來越多的二級米甚至三級米開始搶占市場。

精加工大米不易變質(zhì)

據(jù)介紹，不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營養(yǎng)。但由于米糠顆粒細小，在運輸和存放過程中容易變質(zhì)。為了大米的外觀、保質(zhì)期和口感，加工企業(yè)一般通過拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數(shù)越多，大米保質(zhì)期越長。

一位從事大米加工行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，其實真正最有營養(yǎng)的大米應(yīng)該是粗加工類。“根據(jù)各地水稻品種種植的差異，這類大米顏色是乳白色或者是偏黑黃色，有的還帶胚芽糠的。而很多消費者都喜歡買那種顏色剔透的大米，這其實是糧食加工企業(yè)為了迎合消費者這種習慣，對大米進行了精加工。”該業(yè)內(nèi)人士說。

據(jù)介紹，不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營養(yǎng)。但由于米糠顆粒細小，在運輸和存放過程中容易變質(zhì)。為了大米的外觀、保質(zhì)期和口感，加工企業(yè)一般通過拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數(shù)越多，大米保質(zhì)期越長。色澤雖然好看了，但營養(yǎng)價值可能沒有以前的高。

專家：精加工大米確會致營養(yǎng)流失

國家二級公共營養(yǎng)師李海表示，精加工后的大米好看好吃，但是其營養(yǎng)成分丟失嚴重，僅剩下淀粉，營養(yǎng)價值較低。而且，每天吃過度加工的精米而又沒有通過其他食品充分補充，容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)素。

國家二級公共營養(yǎng)師李海認為，未經(jīng)精加工的大米含有較多的B族維生素。精加工后的大米好看好吃，但是其營養(yǎng)成分丟失嚴重，僅剩下淀粉，營養(yǎng)價值較低。而且，每天吃過度加工的精米而又沒有通過其他食品充分補充，容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)素。

南昌大學第一附屬醫(yī)院中級營養(yǎng)師胡桂華告訴記者：“大米加工越精細，流失的營養(yǎng)成分就越多。剩余的淀粉進入腸胃之后很快就會被消化變成葡萄糖，進入血液容易升高血糖。從這個角度來說，這種粗加工的大米營養(yǎng)成分更高。”

由此可見，粗加工的大米營養(yǎng)價值的確要比精加工的大米高。適當?shù)膾伖夤に嚹苁姑琢１砻娉尸F(xiàn)晶瑩剔透，均勻飽滿，但過度拋光會使營養(yǎng)價值降低。
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