蒸炒油料，蒸炒是指生胚經(jīng)過濕潤、加熱、蒸胚和炒胚等處理，使之發(fā)生一定的物理化學變化，并使其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)改變，轉(zhuǎn)變成熟胚的過程。蒸炒是制油工藝過程中重要的工序之一。因為蒸炒可以借助水分和溫度的作用，使油料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，例如細胞受到進一步的破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，磷脂和棉酚的離析與結(jié)合等，而這些變化不僅有利于油脂從油料中比較容易地分離出來，而且有利于毛油質(zhì)量的提高。所以，蒸炒效果的好壞，對整個制油生產(chǎn)過程的順利進行、出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量都有著直接的影響。

（l）層式蒸炒鍋 主要油料料胚經(jīng)5層蒸炒鍋處理后主要油料料胚出料水分和溫度：

①大豆 出料水分5-7%、出料溫度108℃左右；

②花生仁 出料水分5-7%、出料溫度110℃左右；

③棉籽 出料水分5-8%、出料溫度105℃左右；

④油菜籽 出料水分4-6%、出料溫度110℃左右；

⑤芝麻 出料水分5-7%、出料溫度110℃左右；

⑥米糠 出料水分7-9%、出料溫度105℃左右）

榨油機上的蒸炒鍋，其炒胚后油料的水分和溫度，通常就稱為入榨水分和入榨溫度。主要油料料胚的入榨水分和溫度：

①大豆 入榨水分1.5-2.8%，入榨溫度128℃左右；

②花生仁 入榨水分1.0-2.0%，入榨溫度130℃左右；

③棉籽 入榨水分1.5-2.5%，入榨溫度125-128℃；

④油菜籽 入榨水分1.0-1.5%，入榨溫度130℃左右；

⑤芝麻 入榨水分1.2-2.0%，入榨溫度125-130℃；

⑥米糠 入榨水分 2.5-3.6%，入榨溫度120-125℃）

以上是我們今天為您講解的關(guān)于油料蒸炒的一些基本知識，福爾斯特糧油機械主要加工生產(chǎn)榨油機、預榨設(shè)備、油脂加工生產(chǎn)線、浸出設(shè)備、精煉設(shè)備、破碎機、軋胚機、間歇精煉、大型全套油脂加工設(shè)備，色拉油成套設(shè)備，炒鍋系列，歡迎您來福爾斯特考察設(shè)備。
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