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水果體積大，含熱量卻少，飯前吃水果填滿胃口，就減少了其他食物(含熱量遠(yuǎn)多于水果)的攝入，從而減少了總熱量攝入。另外，飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由于目前體重超標(biāo)成了普遍問(wèn)題，所以飯前吃水果成了主流建議。當(dāng)然，對(duì)于并不肥胖，亦無(wú)體重超標(biāo)壓力的人而言，飯前吃水果的上述好處就不存在了，可以飯后吃。如果是消瘦者，飯后吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會(huì)發(fā)生不適，那就不要飯前吃。
要控制熱量攝入，就餐時(shí)吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，無(wú)論制作沙拉，還是甜點(diǎn)，都是用餐時(shí)食用。進(jìn)餐時(shí)吃含有水果的食物，把水果當(dāng)成菜肴的原料，或直接將水果切塊端上桌子，都沒(méi)有問(wèn)題。這樣不僅可減少熱量攝入，還可以減少食鹽攝入，幫助消化，豐富餐桌內(nèi)容。
有人擔(dān)心飯后吃的水果會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，以致不能正常被消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉。通常，這種情況只有在進(jìn)餐很飽后再吃大量水果時(shí)才會(huì)發(fā)生。如果你飯后吃水果并沒(méi)有感覺(jué)腹脹、腹瀉或不適，則說(shuō)明沒(méi)有任何問(wèn)題。真正需要擔(dān)心的是，飯后吃水果可能會(huì)帶來(lái)額外的熱量，對(duì)控制體重不利，所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。水果的食用時(shí)間，沒(méi)有特殊的禁忌，只要不感到胃腸不適，任何時(shí)候吃都是可以的。有時(shí)為了特別的目的，最好選擇在特定的時(shí)間吃。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道癥狀的前提下，選擇在任何時(shí)間吃水果。
夏天到了，很多人就會(huì)喜歡將水果鮮榨成汁來(lái)食用，但是在壓榨果汁的過(guò)程中，水果的可溶性成分進(jìn)入果汁，不溶性物質(zhì)則隨渣過(guò)濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對(duì)維持腸道功能、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。在壓榨和搗碎過(guò)程中，水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細(xì)胞當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)素受到了良好的保護(hù)，而榨汁后維生素C等營(yíng)養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強(qiáng)的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。在果汁生產(chǎn)過(guò)程中，一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會(huì)影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分受損。
因此，即使是純果汁，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與新鮮水果有很大差距。更何況，市場(chǎng)上大量的果汁類(lèi)產(chǎn)品并非純果汁，只是果汁飲料而已！果汁飲料是用果汁加水和糖配制而成的，其中還可能加入了水果香精，原果汁含量大概只有10%～30%。家庭鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)損失略少于市售果汁，但因?yàn)闊o(wú)法密閉保存，存放幾小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)損失更大。要注意的是，家庭自制鮮榨果汁時(shí)，如果未經(jīng)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝掉，不能存放。因?yàn)?，在存放的每一分鐘里，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮后再打汁，酶已經(jīng)被滅活，可在冰箱里密閉暫存一天。保存時(shí)要盡量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色。變褐的果汁并非有毒有害，仍可以喝，但這表明其中的多酚類(lèi)保健成分因接觸氧氣而被氧化，抗氧化作用有所下降。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://www.weddingmemoery.com
