調(diào)味油類,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
花椒籽油榨油機壓榨方法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前,國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油,具有一定的實用性、新穎性、創(chuàng)造性。
除此之外,還有蒸餾法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒產(chǎn)地、采摘時間、生產(chǎn)工藝不同,導致花椒油的酸價、揮發(fā)物、色澤等指標有差異。
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