對(duì)于56歲的北京市市民張女士來(lái)說(shuō)，每天早上用粗糧為家人做一頓早餐是她的必修課。“煮麥片、榨黃豆，或者熬小米粥，反正我們家人一天至少要吃一頓粗糧。”張女士說(shuō)，她覺得吃粗糧既懷舊又營(yíng)養(yǎng)健康。

　　如今，隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開始像張女士一樣選擇吃粗糧食品?？梢哉f(shuō)，吃粗糧已經(jīng)成為了人們飲食上的一種新的風(fēng)尚。那么，粗糧真的有那么多營(yíng)養(yǎng)嗎？它到底又應(yīng)該怎樣吃才更健康？日前，記者帶著這些問(wèn)題進(jìn)行了采訪。

　　種類豐富多樣，富含三種營(yíng)養(yǎng)元素

　　什么是粗糧？浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生錢展紅這樣解釋：“粗糧就是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，通常是指玉米、番薯、土豆、紅豆、黑豆、綠豆、小米、糙米、燕麥、黑米、全麥面粉等。”

　　與細(xì)糧相比，粗糧中的營(yíng)養(yǎng)成分真的如大家認(rèn)為的那么多嗎？錢展紅給出了答案：“與細(xì)糧相比，粗糧的種類雖然顯得非常豐富，但是，它們主要的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)差不多。”據(jù)了解，粗糧中有75%左右的碳水化合物，7%~8%的蛋白質(zhì)，其余則是少量的脂肪、維生素、礦物質(zhì)。與細(xì)糧的成分相差無(wú)幾。“細(xì)微的差別會(huì)有一些，比如燕麥里含有一種賴氨酸，精米里就沒有，但從我們主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入推薦量來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)差別不是主要問(wèn)題。”錢展紅說(shuō)。

　　“實(shí)際上，粗糧和細(xì)糧之間最明顯的區(qū)別在于粗糧含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物元素。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系何計(jì)國(guó)教授告訴記者，與細(xì)糧相比，粗糧含有三種營(yíng)養(yǎng)元素：一是豐富的膳食纖維，由于我們現(xiàn)代人的飲食當(dāng)中高糖高脂的東西比較多，而纖維素能夠有效干擾這些高糖高脂的吸收；二是B族維生素，粗糧可以很好地保存維生素B組合，便于人體吸收；三是礦物元素的含量也相對(duì)高于細(xì)糧。

　　吃粗糧要因人而異，四類人尤需注意

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn)，有不少人喜歡將粗糧當(dāng)成主食。家住上海的朱全君就代表了這樣的人群，她說(shuō)：“粗糧面包、麥片、小米，幾乎是家里常備的食品。我們有時(shí)候甚至拿來(lái)當(dāng)主食。”

　　那么，拿粗糧當(dāng)主食吃到底好不好？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，何計(jì)國(guó)表示：“吃粗糧需要因人而異，基本上沒有絕對(duì)不能吃的人群，但在吃粗糧時(shí)需要注意一些問(wèn)題。”

　　錢展紅則不贊成經(jīng)常拿粗糧當(dāng)主食吃。她說(shuō)：“想經(jīng)常吃也可以，但要考慮年齡和健康狀況，并要控制量。”她建議，4歲以下兒童、老年人、腎功能不好的人、病人等四類人群并不適合拿粗糧當(dāng)主食。

　　她進(jìn)一步解釋說(shuō)：“一是4歲以下的兒童。他們正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，需要吸收大量的營(yíng)養(yǎng)素，但他們的胃腸道功能還比較弱。粗糧里大量的膳食纖維不適合他們的胃腸道，同時(shí)還會(huì)影響別的營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以兒童要多吃細(xì)糧。二是老年人。他們新陳代謝慢，腸胃功能減退，吸收營(yíng)養(yǎng)的能力本來(lái)就比較差，經(jīng)常吃粗糧，會(huì)攝入大量膳食纖維，吸收功能就會(huì)更差。三是腎功能不好的人。這類人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入是有限制的，而且要求攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不管是粗糧還是細(xì)糧，里面的植物蛋白大多不是優(yōu)質(zhì)蛋白。四是大病初愈者和大手術(shù)恢復(fù)期的病人。他們需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的攝入，粗糧不僅可能會(huì)引起腹脹不適，還會(huì)干擾優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收。”

　　不要盲目追求粗糧，要多樣膳食合理搭配

　　粗糧雖好，但也不能貪吃、多吃。因?yàn)楝F(xiàn)在的不少“富貴病”都是由于吃得過(guò)于精細(xì)造成，反而導(dǎo)致人們過(guò)度追求吃粗糧。采訪的專家向公眾建議，不要盲目為了追求粗糧而吃粗糧。

　　何計(jì)國(guó)說(shuō)：“盡管粗糧也具有一些藥用價(jià)值，但食品不是藥品，有些東西不是唯一不可替代的。比如說(shuō)，粗糧雖然一些營(yíng)養(yǎng)成分高，但是它也有不好的地方，口感比較差。我們?cè)陲嬍成?，沒有必要為了追求某種營(yíng)養(yǎng)，而犧牲掉口感。這些細(xì)糧中沒有的膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素，我們也完全可以通過(guò)吃其他的食物來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充，不一定絕對(duì)要吃粗糧。”

　　錢展紅也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，她說(shuō)：“粗糧中的膳食纖維是把雙刃劍。從好處說(shuō)，多吃點(diǎn)膳食纖維有助于改善腸道功能、降血脂；但從壞處說(shuō)，膳食纖維過(guò)多，也會(huì)妨礙人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、鐵等的吸收，引起胃脹氣，降低免疫能力等。”

　　“對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)，要想真正吃得營(yíng)養(yǎng)吃得健康，就應(yīng)該按照健康營(yíng)養(yǎng)配比來(lái)合理搭配膳食。千萬(wàn)不要為了追求粗糧而吃粗糧，一定要多種膳食、合理搭配。”何計(jì)國(guó)呼吁道。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://www.weddingmemoery.com/