我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機械工業(yè)起步很晚。建國前，這個行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質量不穩(wěn)定。建國后，一些加工罐頭、乳制品等的機械設備才得以發(fā)展，改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品機械的需求逐漸擴大，我國的食品機械行業(yè)初步形成。

  此外，通過引進國外先進技術和設備，促進了國內(nèi)技術水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設備以及機械化自動化的新型設備，食品機械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事食品機械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機械化自動化程度有了進一步的提高。

  20世紀90年代，隨著國家的改革開放，食品加工機械制造業(yè)如同其它機械行業(yè)一樣逐步走向市場。特別是自1998年，隨著原國內(nèi)貿(mào)易部的解體，食品加工機械制造業(yè)失去了歸口管理的政府部門。原來習慣于生活在計劃經(jīng)濟體制下的許多國營食品加工機械制造廠因不能適應新的市場經(jīng)濟體制，紛紛陷入困境，在國有企業(yè)改制的過程中，大部分通過管理層承包或整體出售，成了集體、個體所有制的企業(yè)。在老廠走向衰落時，一些原國營廠的管理人員或技術骨干創(chuàng)辦了民營企業(yè)。憑借老廠的人才資源、技術力量和品牌優(yōu)勢，加上民營企業(yè)的靈活機制，發(fā)展很快，仍保持了老廠原先在行業(yè)內(nèi)的定點設備的生產(chǎn)領先地位。

  我國的食品加工機械，逐漸在國際市場占有了一席之地。然而，應該看到，國際糧機市場的競爭也很激烈，而且中國糧機行業(yè)自身還存在一些不利因素。如國內(nèi)企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品仿制成份多，存在知識產(chǎn)權爭執(zhí)的隱患；缺乏專業(yè)外貿(mào)人員、銷售網(wǎng)絡不健全、售后服務不完善，對國外的情況不甚了解等。為了更好地進入國際市場，國內(nèi)食品加工機械制造企業(yè)應首先加強前期準備工作，制定好市場開發(fā)戰(zhàn)略，一步一個腳印地去開拓：①提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，提高產(chǎn)品質量，把自己的產(chǎn)品做成精品，創(chuàng)建品牌；②加強科技投入，提倡自主創(chuàng)新，提高研發(fā)能力，研發(fā)新產(chǎn)品，拓展業(yè)務領域，只有擁有自主知識產(chǎn)權，才能在市場競爭中立于不敗之地。

我國國產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展狀況及趨勢

積極表現(xiàn)：

　　（1）增長勢頭逐步加快，各行業(yè)發(fā)展速度不一

　　（2）稅收效益逐漸提升，稅收差別化政策效應顯現(xiàn)

　　（3）食品制造業(yè)地位上升，飲料制造業(yè)下降，食品工業(yè)的行業(yè)結構和區(qū)域結構也發(fā)生了相應變化

　　（4）投資走出低谷后不斷增長，年度新增生產(chǎn)能力波動性強

　?。?span lang="EN-US">5）高新技術改造食品工業(yè)，技術進步成效顯現(xiàn)（6）企業(yè)改革和發(fā)展步伐加快，龍頭企業(yè)不斷。

成長問題

　?。?span lang="EN-US">1）整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低

　?。?span lang="EN-US">2）企業(yè)規(guī)模小、布局分散、，競爭力弱、效益欠佳

　?。?span lang="EN-US">3）企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術創(chuàng)新不足

　?。?span lang="EN-US">4）食品安全形勢依然嚴峻，治理監(jiān)管缺乏長效機制

　?。?span lang="EN-US">5）食品工業(yè)與前向產(chǎn)業(yè)銜接不力，食品工業(yè)競爭力提升受限

　?。?span lang="EN-US">6）不同行業(yè)品牌成熟度差距大，城鄉(xiāng)市場的開發(fā)力度失衡

　?。?span lang="EN-US">7）管理機構多而散，缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機制

　?。?span lang="EN-US">8）食品工業(yè)結構不合理，產(chǎn)業(yè)升級難度大趨勢

  食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢，色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價值是實質、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者吃好，才能增強國民體質，保持健康狀態(tài)。食品方便化是現(xiàn)代食品消費的發(fā)展趨勢隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進行休閑、娛樂和工作、學習。

  食品功能化是社會發(fā)展進步的必然要求隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿　⑿哪X血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發(fā)展。

  食品生產(chǎn)的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。

  食品生物技術化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢現(xiàn)代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發(fā)酵技術。基因工程技術的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉基因牛肉和轉基因番茄就是例子。