明代宋應星著的《天工開物》中載有“凡小麥既腸以后，以水淘洗，泥垢精光，又復曬干，然后入磨，凡經(jīng)入磨以后，幾番入羅，勤磨不厭重復。”

原料---清理雜質(zhì)---水分調(diào)節(jié)(小麥著水或水洗)—潤麥---研磨過篩—分級—晾曬—包裝儲存

1、原料:

小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的比率為:胚乳82～85％,胚2～3％，麥皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白胨組成的面筋質(zhì)，面粉機械是用以制作面包、糕點等各種食物的主要原料。麥皮含有增長的膳食纖維，是人體必需的養(yǎng)分元素。

2、清理：

主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破爛麥、絨毛以及野草收成等反應面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風篩結合振動篩清除。

3、水分調(diào)節(jié)：

由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與情理特性各異，部分干硬、部分濕軟。通過清理后必須進行水分調(diào)節(jié)，使之取得最適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的：①使小麥吸收一容量的水分，面粉機胚乳中的蛋白胨與淀粉由于吸水速度不同而使兩者發(fā)生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水變韌，磨時不易破碎。以免反應粉質(zhì)。③使工藝過程鞏固。

4、潤麥：（著水后或者水洗后的小麥寄放一段時期為潤麥）

著水后的小麥寄放一段時期主要是為了水分向麥粒滲透，同時使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮膚與胚乳易于分離，易于磨細麥皮則因韌性增多而免破碎反應粉質(zhì)，面粉機從而為整個工藝過程的良好、鞏固和成品水分的合乎標準需要了環(huán)境。因天氣、中央不同，小麥品種不同其潤麥時期一般在12—30小時，石磨面粉的入磨小麥最佳水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤麥時期與入磨水分一般高于軟粒小麥。

5、石磨研磨與過篩

   石磨磨粉是一度勤磨不厭重復的職業(yè)，欲望逐次研磨，逐次過篩，單程重復。

石磨磨面不同于現(xiàn)代化機器磨面。石磨磨粉最大的特征就是低速低溫研磨，面粉機械防止高速旋轉發(fā)生的高溫而破壞面粉含部分養(yǎng)分物質(zhì)，最大程度地保留了小麥中的蛋白胨、面筋質(zhì)、黑色素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種養(yǎng)分物質(zhì)，石磨本身含部分礦物質(zhì)與原料當然摩擦，礦物質(zhì)元素與原料的養(yǎng)分物質(zhì)天然混合,渾然一體。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，小型面粉機用石磨面粉制作的各種軟食口感柔韌、麥香濃郁、養(yǎng)分價值更高，是真正天然綠色的正常食物 。

6、分級：

石磨面粉象樣分普通石磨面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等

7、晾曬：

   石磨面粉是低速研磨對面粉含部分水分消耗低，又不添加任何添加劑，因為生育出來的面粉欲望晾曬一下，使水分降低易于存儲。

 8包裝：

   石磨面粉最好用通氣的包裝袋包裝易于儲存更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng)：http://www.weddingmemoery.com