雜糧加工的基本工序都是物理過(guò)程，不同的雜糧加工工藝對(duì)雜糧的品質(zhì)和水分含量要求也不同。為了使雜糧更加適于加工，滿足產(chǎn)品質(zhì)量的要求，在雜糧加工前可以運(yùn)用科學(xué)的方法對(duì)這些原料進(jìn)行預(yù)處理，如：水分調(diào)節(jié)、蒸汽調(diào)節(jié)等。而通過(guò)水熱處理改善雜糧加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的方法稱為雜糧的調(diào)質(zhì)。

　　雜糧的調(diào)質(zhì)一般從雜糧的吸水性能、雜糧水熱傳導(dǎo)、雜糧顆粒組織結(jié)構(gòu)變化等方面來(lái)處理。

　　雜糧的吸水性是進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)，由于糧粒各組成部分的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分不同，其吸水性也不同。再加上雜糧胚部和皮層纖維含量高，結(jié)構(gòu)疏松，吸水速度快且水分含量高，而胚乳的結(jié)構(gòu)緊密，吸水量小，吸水速度較慢。因此在對(duì)雜糧進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理時(shí)，應(yīng)根據(jù)糧粒的內(nèi)在品質(zhì)和水分含量高低合理選擇調(diào)制方法和調(diào)質(zhì)時(shí)間。

　　雜糧顆粒是一種毛細(xì)管的多孔體，在熱的作用下，水分轉(zhuǎn)移的速度會(huì)明顯加快，這種水分轉(zhuǎn)移受熱影響的現(xiàn)象，稱為水熱傳導(dǎo)作用。雜糧調(diào)質(zhì)就是利用水分?jǐn)U散和熱傳導(dǎo)作用達(dá)到水分轉(zhuǎn)移的目的。

　　雜糧調(diào)質(zhì)過(guò)程中，皮層首先吸水膨脹，然后糊粉層和胚乳相繼吸水膨脹。由于三者吸水先后、吸水量及膨脹系數(shù)不同。在三者之間會(huì)產(chǎn)生微量的位移，從而削弱了三者之間的結(jié)合力，是胚乳和皮層容易分離，又由于吸水能力和速度不同可以使胚乳結(jié)構(gòu)變得疏松，強(qiáng)度降低，便于碾皮和研磨成粉。

　　雜糧經(jīng)過(guò)以上的調(diào)質(zhì)之后會(huì)改善它的物理、生化和加工性能，以便可以獲得更好的工藝效果。成立牌雜糧加工設(shè)備質(zhì)美價(jià)廉，我們?cè)诙嗟囟加谐晒Π咐?，歡迎來(lái)廠參觀考察！