公告信息：
我國糧食供給與消費(fèi)的基本現(xiàn)狀是緊平衡（自給率約94%），這就預(yù)示著糧食安全的隱患還將長期存在。隨著我國人口的不斷增加、城市版圖的迅速擴(kuò)張，人均耕地面積呈下降趨勢將很難更改。
另外，由于全球氣候的變暖、自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，加上我國水資源的緊缺，要實現(xiàn)我國糧食生產(chǎn)和供給的基本自給自足，除了進(jìn)一步提高糧食畝產(chǎn)外，加工企業(yè)必須做到合理用糧、節(jié)約用糧，為確保我國糧食安全做出貢獻(xiàn)。
適度加工避免資源浪費(fèi)
目前小麥加工追求產(chǎn)品過精、過白、過細(xì)，這不僅浪費(fèi)大量的小麥資源，而且對人們的營養(yǎng)健康帶來不利影響。
在中國傳統(tǒng)飲食文化中，人們很注重食品的色、香、味、形等特性，靚麗的色澤對人們食欲具有一定的誘惑性。隨著市場競爭的加劇，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品精度越來越高，顏色越來越白，多數(shù)企業(yè)不得不依靠添加氧化劑、降低面粉出率來維持面粉的白度，個別企業(yè)甚至違法超量添加氧化劑，導(dǎo)致市場惡性競爭，也給食品安全帶來隱患。
然而，大量研究實驗證明，面粉的白度和小麥的出粉率、營養(yǎng)物質(zhì)的損失呈顯著負(fù)相關(guān)。面粉的白度越高，出粉率越低，營養(yǎng)物質(zhì)的留存越少，小麥資源浪費(fèi)越嚴(yán)重。
面粉中留存維生素含量對人們的健康有很大作用，人的飲食中如果長期缺乏這些營養(yǎng)素就會導(dǎo)致疾病。
包括我國在內(nèi)的許多國家在面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化中需要添加大量的維生素，而在小麥加工中卻白白損失了大量的天然維生素，實在是對資源的極大浪費(fèi)。
依靠科技助力愛糧節(jié)糧
小麥胚乳含量為82%左右，按目前國家特一粉標(biāo)準(zhǔn)，采用分層剝刮技術(shù)，理論出粉率可達(dá)86%。但是，據(jù)2010年糧油加工業(yè)統(tǒng)計資料，入統(tǒng)企業(yè)的平均出粉率不到70%,噸粉電耗67.9kW·h。
為此，應(yīng)進(jìn)一步加大科技投入，攻克真空浸潤、高效分離、組分重組、細(xì)料處理等小麥加工關(guān)鍵技術(shù)。加強(qiáng)企業(yè)的改造升級，大力宣傳與推廣適度加工，將出粉率提升到78%以上（灰分在0.65%以下），噸粉電耗降到60kW·h以下。這樣每年可節(jié)約1000多萬噸的小麥資源（相當(dāng)于我國小麥種植面積一成的年產(chǎn)量），節(jié)電8億多kW·h。同時因為面粉中營養(yǎng)物質(zhì)留存的增多，面粉的營養(yǎng)價值將大大提高，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會效益亦將明顯增加。
充分利用低等級小麥資源
隨著全球氣候變暖、森林和植被面積的減少、土壤沙漠化以及人類活動范圍的擴(kuò)大，干旱、洪澇等自然災(zāi)害在我國發(fā)生的頻率越來越高，已嚴(yán)重威脅到農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。以小麥為例，收獲季節(jié)大面積穗發(fā)芽和病變的現(xiàn)象已經(jīng)成為常態(tài)，散見于全國各地，其產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的1/10。
小麥發(fā)芽或病變后色澤、氣味不正常，出粉率降低，食品制作性能和營養(yǎng)品質(zhì)變差，嚴(yán)重時真菌毒素含量超標(biāo)，甚至不能飼用，給農(nóng)戶造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。為此，應(yīng)開展小麥水分定向滲透控制、微波處理、熱處理等改良技術(shù)研究，合理利用穗發(fā)芽和病變小麥以及保管不善的小麥，充分利用有限的小麥資源。
我國糧食安全隱患是長期存在的，因此，我們必須認(rèn)真應(yīng)對，從各個環(huán)節(jié)抓好愛糧、惜糧、節(jié)糧、合理用糧、充分用糧。
在選用面粉設(shè)備時應(yīng)注意這些問題，以免上當(dāng)受騙。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
面粉不應(yīng)過精過細(xì)過白
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-10 17:56:48
